Дафф китчен

( Collapse )

Накопилось некоторое количество текстов ... Этот пост можно использовать и для визитных карточек и оффтопиков. Комментарии скринятся для тех, кто хочет что-то спросить, но стесняется :) ( Collapse )

Натюрморт "Ланч бульдозериста"



Мармелад для взрослых, с широким полем применения. В сэндвичах, на тостах, в открытой выпечке...

1 кг красного лука 100 мл раст. масла 150гр сахарного песка 150 мл красновинного уксуса 250 мл красного вина 25 мл шерри или портвейна (по наличию) Тимьян соль и перец по вкусу Лук тонко нашинковать. Подогреть масло в большой сковороде, добавить лук и хорошо промешать, чтобы полностью покрыть. Не нагревать до зажаривания! Всыпать сахар и измельчённый тимьян, тушить без крышки, помешивая, на медленном огне. Минут через 30 сахар и соки из лука загустеют и начнут карамелизироваться. Влить вино, уксус и портвейн, усилить огонь. Тушить ещё минут 40 -60, пока не выпарится и не загустеет жидкость. До консистенции варенья. Распределить по стерилизованным банкам.

Это случалось с каждым - видели в продаже тофу в тетрапаке и не знали, что с ним делать. В Питере оно появилось в 90-е, много где и до сих пор такой тофу - единственный вид. Тетрапак не сильно экологичная упаковка, но чрезвачайно удобная - долго хранится. Область применения тофу настолько широкая и даже абстрактная, что внимание спрашивающего "что с этим делать?" обычно рассеивается при выслушивании ответа. Вот рецепт, где тофу - один из главных ингредиентов, даёт текстуру и питательность. У меня один тип ягод - ежевика, сейчас в сезоне, собираю килограммами. Можно взять смесь из лесных ягод или чёрную смородину или клубнику.

 

Можно было назвать это тофукейк. Или попросту ватрушкой - правда, тесто не дрожжевое. Речь идёт о творожистом характере начинки. Под катом подробно и с фотками о выпечке формы из песочного теста. С освоением этой простой процедуры, откроется простор для приготовления разных, сладких и несладких, полезных и не очень продуктов в такой форме. Для теста: 200 гр муки 70 мл растительного масла 50 мл воды 2 ст ложки сахара щепотка соли 1/4 ч. ложки разрыхлителя (необязательно) Начинка: 300 мл протёртых ягод (смородины, малины, ежевики, черники...) 1 пачка мягкого тофу - 350 гр 100 гр сахара 2 ст ложки муки ваниль по желанию

( Collapse )

Это cильно упрощённый вариант минестроне, для ленивых или для готовки вечером посреди рабочей недели. Очень незатейливое сочетание, но удовлетворительное и приятное.

На 4 порции: 1 кабачок цуккини 1 небольшая луковица 200 гр консервированных томатов в соб. соку 50 гр мелких макарон 1 морковка 1-2 ст ложки оливкового масла овощной бульон соль и перец по вкусу Если готового бульона нет, существуют концентраты. Макароны можно заменить отваренной белой фасолью или кинвой (её можно варить прямо в супе, на указанные пропорции - 3 ст ложки). Макароны в супе подразумевают, что съедено будет сразу после готовности, впрок этот суп не годится.

На дне кастрюли разогреть масло. На соседнюю конфорку поставить воду для макарон.

Накрошить лук, потушить в масле до прозрачности. Можно добавить и зубчик чеснока.

Нарезать кабачки, добавить к луку, потушить пару минут. Добавить помидоры, потушить пару минут всё вместе. Если есть пряности - петрушка, розмарин, тмьян - можно добавить на этом этапе.
Залить бульоном, довести до кипения. Минут 5 должно побулькать на среднем огне.

Тем временем отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Добавить макароны в суп, прогреть всё вместе и тут же разливать по тарелкам.

Показываю очень простую и практичную еду. Если бы у меня, как у Елазика, водился тэг "здоровый образ жизни", то он бы сюда годился :). Здесь присутствуют полезные орехи и полезные крупы или бобовые и отсутствует то, что обычно есть в промышленных бургерах. Мука, например, тоже отсутствует. Не нужна она там.

Эти штуки у меня водятся почти всегда, делаю в разных вариациях, иногда половину замораживаю. Можно делать полуфабрикат, держать в морозильнике и ставить в духовку перед подачей. Желательно иметь кухонный комбайн. Без него процесс удлинняется - но  мелко нарезать и тщательно перемешать вручную можно не хуже.

В этом рецепте используется белая кинва. Она же quinoa, в русской педии почему-то киноа очень полезный и удобный продукт. Если её не купить, то можно взять отваренную фасоль и/или перловку и делать по описанному принципу из них.

В горячем виде идёт с любым гарниром: с брокколи или зелёной фасолью, например. В холодном идёт в хлеб с аккомпанементом из огурца и салата. Или хуммуса. Или листа салата, горчицы и проростков.
Похожие вещи:

• котлеты с тофу и грецкими орехами,
  
• бургеры с красной кинвой,
  
• котлеты из жёлтого мунга

на 9-10 котлеток 100 гр сухой кинвы 100 гр орехов кешью (или миндаля) 50 гр риса 1 средняя луковица 2 болгарских перца (можно из заморозки) 1 зубчик чеснока пряности по наличию: майоран, розмарин, тимьян, базилик соль и перец по вкусу Если использовать перец из заморозки - нужно дать ему разморозиться и слить всю воду. Кинву отварить в равном количестве воды. Рис тоже отварить до готовности.

( Collapse )

Попробовала рецепт torta di Cache oт biira по случаю раунда в ссобществе готовим_вместе. Хороший рецепт по ссылке, итальянский и по-вегану.

Мне нравятся фруктовые тортики, часто их делаю и всё с бананами и/или яблоками. Хурма даёт иной оттенок, не так сильно влияет на вкус, как банан. Один минус - взяла много орехов, надо было меньше. В оригинальном рецепте их три разных, F у меня были только грецкие. 

Мои пропорции: 2 крупные хурмы - 400 гр 250 гр муки разрыхлитель цедра и сок 1 апельсина 100 гр грецких орехов, крупно порубленных 70 гр сахара Хурму очистила от кожицы, мякоть мелко нарезала. Смешала хурму, орехи, сахар и апельсиновую цедру. Добавила просеянную муку, размешала. Влила апельсиновый сок, продолжая мешать. Выложила в промазанную форму, выпекала в духовке разогретой до 180 гр примерно полчаса. Хороший влажный фруктово-ореховый кексик. В следующий раз буду делать с разными орехами - пинии или кешью не помешали бы. Можно ещё попробовать замоченные в коньяке сухофрукты.

( Collapse )

Или можно назвать "киш" as in quiche - открытый несладкий пирог из песочного теста. Делаю такой регулярно, но всё никак не сфотографировать нормально. Наконец показываю, что есть, надеюсь, фотки однажды заменю.
Две версии, на вкус и по составу одинаковы, справа начинка смешана, потом выложена, слева - в два слоя.

Параллельно звучат две жалобы о продуктах: 1) такого у нас не продаётся и 2) непонятно, что с этим делать. С тофу чаще всего такие базарчики - и что же такое с ним, чертевоети, делать? Ничего, когда-то и макароны такой вопрос вызывали, или там картофель. Чехи, например, с патиссонами не знают что делать, кроме как настольные украшения.

Тофу - это хороший и полезный наполнитель, удобный многоликостью. В классическом виде, без добавок, может быть частью биточков или мороженого, не говоря о (полу)традиционных азиатских блюдах в соусе. В выпечке тоже великолепно, причём как в сладких ватрушках, так и в несладких пирогах, которые и удобны, и презентабельны. Для выпечки и соусов отлично подходит мягкое тофу, типа такого - именно этот сорт обычно продаётся в безнадёжных местах, потому что тетрапак.

Рецепт не сложный, при сноровке делается легко и быстро, и я расскажу пару трюков для оптимизации времени.
Собственно, луковую часть можно варьировать - печёные перцы, тыква+каштаны, цветная капуста или брокколи, разные бывают начинки для этой основы.

На форму 27 см основа: 150 гр муки грубого помола 50 мл раст. масла (подсолнечного) щепотка соли холодная вода - 3-4 ст ложки начинка: 400 гр красного лука 1 ч ложка сахара 1/2 ч ложки сухого тимьяна или майорана 1 ч ложка сахара 150 гр тофу без добавок 120 мл соевого молока (можно взять рисовое, овсяное или заменить водой) 1 ст ложка муки 1 ст ложка дижонской горчицы (необязательно) соль и перец по вкусу

( Collapse )

Что может быть приятнее в жаркий день, чем прохладный суп? Который предельно прост в приготовлении, готовится заранее и неприхотлив в выборе момента сервировки. Летом чрезвычайно удобно всегда иметь такой супчик в холодильнике.

Казалось бы, все всё знают про гаспачо - сделал салат и смешал его в блендере. Дотошный журналист NYTimes пишет, что томаты, перец и огурцы - относительно недавные дополнения к этому деревенскому андалузскому блюду, где в основе были только чеснок, оливковое масло, хлеб и вода. Классический рецепт весьма прост, разногласия сейчас вызывает только использование хлеба. Элизабет Дэвис, первый и выдающийся прозелит средиземноморской кухни в Британии, предлагала рецепт без хлеба, но с неожиданными оливками и майораном. Жена бывшего посла Испании Елена Менезес де Орзоко пишет, что хлеб нужно замачивать минимум час и перед добавлением в суп отжать. Кулинарные знаменитости рекомедуют класть томатную пасту и миндаль  Известна, конечно, и альмадоваровская версия, где в гаспачо идёт пара упаковок снотворного, что играет роль в сюжетных поворотах.

Я соглашаюсь с хлебом. Считаю необходимым небольшой "пинок" острого перца, для намёка на страсть в блюде. Протирание через сито считаю ненужной процедурой. Репчатый лук, по-моему, огрубляет и портит. Добавлению клубники,  авокадо, персиков, спаржи и дыни благоволю, как необязательному, но приятному гламуру. Также не мешают мята или базилик. Фундаментально важным считаю качественное оливковое масло холодного отжима и качественные томаты и перец. 1 кг мясистых помидоров 200-300 гр огурца 1-2 сладких перца, красных или зелёных 1-2 зубчика чеснока 50мл оливкового масла 1 ст л уксуса (желательно красновинного) 100 гр сухого белого хлеба, замочить в холодной воде соль и чёрный перец по вкусу 1/2 свежего острого перца - по желанию Для подачи: нарезанный зелёный лук, красный перец, крутоны, огурец, шнитт-лук, петрушка, мята или базилик. По наличию пойдут нарезанные мелкими кубиками спаржа, стеблевой сельдерей, репчатый лук салатных сортов.

Процесс настолько прост, что не стоит описания. Важно начать его не сразу перед едой, а с вечера или с утра, чтобы суп успел охладиться и соки смешаться и настояться. Сухой белый хлеб замачиваю в воде. Из помидоров вырезаю плодоножку, помидоры крупно нарезаю. Срезаю кожицу с огурцов, их тоже крупно рублю. Мякоть перцев срезаю с плодоножки и семенных, такназываемых, камер. Чеснок расплющиваю ножом, удаляю шелуху, грубо нарезаю. Уксус у меня клубничный, уж какой есть. Хлеб делает это суп не стопроцентно сыроедным, но на мой взгляд придаёт нужную текстуру (кстати вот тут видеорецепт на русском сыроедного гаспачо). Томаты, огурцы и перец идут в блендер в первую очередь. Потом чеснок, уксус, острый перец и масло. Затем хлеб, воду с него лучше слегка отжать. Все ингредиенты смешиваются в блендере до однородной массы. Суп охлаждается в холодильнике минимум два часа. Для подачи полить гаспачо оливковым маслом и украсить зеленью.

Tarte au pommes освоить очень легко и он не требует никаких экзотических продуктов. Делается в открытой форме (обычно с рифлёным краем) Я долго отворачивалась от рецептов, где надо было вначале выпекать форму из теста, а потом пирог целиком, и зря. Элементарно просто, слово ленивого кулинара. Пропорции и методы будут достаточно приблизительные. У меня форма 27см диаметром 200 гр муки 1/4 чайной ложки разрыхлителя 70 мл раст масла 50 мл воды 100 гр сахара  соль по вкусу 400-500 гр яблок  корица

( Collapse )