Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

plodoovosch

Нерецепты

Накопилось некоторое количество текстов ... Этот пост можно использовать и для визитных карточек и оффтопиков. Комментарии скринятся для тех, кто хочет что-то спросить, но стесняется :) Collapse )
apron

Мармелад из красного лука

Натюрморт "Ланч бульдозериста"



Мармелад для взрослых, с широким полем применения. В сэндвичах, на тостах, в открытой выпечке...



1 кг красного лука
100 мл раст. масла
150гр сахарного песка
150 мл красновинного уксуса
250 мл красного вина
25 мл шерри или портвейна (по наличию)
Тимьян
соль и перец по вкусу


Лук тонко нашинковать. Подогреть масло в большой сковороде, добавить лук и хорошо промешать, чтобы полностью покрыть. Не нагревать до зажаривания!

Всыпать сахар и измельчённый тимьян, тушить без крышки, помешивая, на медленном огне. Минут через 30 сахар и соки из лука загустеют и начнут карамелизироваться. Влить вино, уксус и портвейн, усилить огонь. Тушить ещё минут 40 -60, пока не выпарится и не загустеет жидкость. До консистенции варенья.

Распределить по стерилизованным банкам.
apron

Ягодный чизкейк

Это случалось с каждым - видели в продаже тофу в тетрапаке и не знали, что с ним делать. В Питере оно появилось в 90-е, много где и до сих пор такой тофу - единственный вид. Тетрапак не сильно экологичная упаковка, но чрезвачайно удобная - долго хранится. Область применения тофу настолько широкая и даже абстрактная, что внимание спрашивающего "что с этим делать?" обычно рассеивается при выслушивании ответа.

Вот рецепт, где тофу - один из главных ингредиентов, даёт текстуру и питательность.
У меня один тип ягод - ежевика, сейчас в сезоне, собираю килограммами. Можно взять смесь из лесных ягод или чёрную смородину или клубнику.
 
      Можно было назвать это тофукейк. Или попросту ватрушкой - правда, тесто не дрожжевое. Речь идёт о творожистом характере начинки.
Под катом подробно и с фотками о выпечке формы из песочного теста. С освоением этой простой процедуры, откроется простор для приготовления разных, сладких и несладких, полезных и не очень продуктов в такой форме.

Для теста:
  • 200 гр муки
  • 70 мл растительного масла
  • 50 мл воды
  • 2 ст ложки сахара
  • щепотка соли
  • 1/4 ч. ложки разрыхлителя (необязательно)

Начинка:
  • 300 мл протёртых ягод (смородины, малины, ежевики, черники...)
  • 1 пачка мягкого тофу - 350 гр
  • 100 гр сахара
  • 2 ст ложки муки
  • ваниль по желанию

Collapse )

apron

Суп с цуккини

Это cильно упрощённый вариант минестроне, для ленивых или для готовки вечером посреди рабочей недели. Очень незатейливое сочетание, но удовлетворительное и приятное.

На 4 порции:
  • 1 кабачок цуккини
  • 1 небольшая луковица
  • 200 гр консервированных томатов в соб. соку
  • 50 гр мелких макарон
  • 1 морковка
  • 1-2 ст ложки оливкового масла
  • овощной бульон
  • соль и перец по вкусу

Если готового бульона нет, существуют концентраты. Макароны можно заменить отваренной белой фасолью или кинвой (её можно варить прямо в супе, на указанные пропорции - 3 ст ложки).

Макароны в супе подразумевают, что съедено будет сразу после готовности, впрок этот суп не годится.

На дне кастрюли разогреть масло. На соседнюю конфорку поставить воду для макарон.

Накрошить лук, потушить в масле до прозрачности. Можно добавить и зубчик чеснока.

Нарезать кабачки, добавить к луку, потушить пару минут. Добавить помидоры, потушить пару минут всё вместе. Если есть пряности - петрушка, розмарин, тмьян - можно добавить на этом этапе.
Залить бульоном, довести до кипения. Минут 5 должно побулькать на среднем огне.

Тем временем отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Добавить макароны в суп, прогреть всё вместе и тут же разливать по тарелкам.
apron

Котлеты с кинвой и перцем

Показываю очень простую и практичную еду. Если бы у меня, как у Елазика, водился тэг "здоровый образ жизни", то он бы сюда годился :). Здесь присутствуют полезные орехи и полезные крупы или бобовые и отсутствует то, что обычно есть в промышленных бургерах. Мука, например, тоже отсутствует. Не нужна она там.

Эти штуки у меня водятся почти всегда, делаю в разных вариациях, иногда половину замораживаю. Можно делать полуфабрикат, держать в морозильнике и ставить в духовку перед подачей. Желательно иметь кухонный комбайн. Без него процесс удлинняется - но  мелко нарезать и тщательно перемешать вручную можно не хуже.

В этом рецепте используется белая кинва. Она же quinoa, в русской педии почему-то киноа очень полезный и удобный продукт. Если её не купить, то можно взять отваренную фасоль и/или перловку и делать по описанному принципу из них.

В горячем виде идёт с любым гарниром: с брокколи или зелёной фасолью, например. В холодном идёт в хлеб с аккомпанементом из огурца и салата. Или хуммуса. Или листа салата, горчицы и проростков.
Похожие вещи:
 на 9-10 котлеток

100 гр сухой кинвы
100 гр орехов кешью (или миндаля)
50 гр риса
1 средняя луковица
2 болгарских перца (можно из заморозки)
1 зубчик чеснока
пряности по наличию: майоран, розмарин, тимьян, базилик
соль и перец по вкусу

Если использовать перец из заморозки - нужно дать ему разморозиться и слить всю воду.

Кинву отварить в равном количестве воды. Рис тоже отварить до готовности.
Collapse )
 
apron

Кекс с хурмой

Попробовала рецепт torta di Cache oт biira по случаю раунда в ссобществе готовим_вместе. Хороший рецепт по ссылке, итальянский и по-вегану.

Мне нравятся фруктовые тортики, часто их делаю и всё с бананами и/или яблоками. Хурма даёт иной оттенок, не так сильно влияет на вкус, как банан. Один минус - взяла много орехов, надо было меньше. В оригинальном рецепте их три разных, F у меня были только грецкие. 

Мои пропорции:

2 крупные хурмы - 400 гр
250 гр муки
разрыхлитель
цедра и сок 1 апельсина
100 гр грецких орехов, крупно порубленных
70 гр сахара

Хурму очистила от кожицы, мякоть мелко нарезала.
Смешала хурму, орехи, сахар и апельсиновую цедру. Добавила просеянную муку, размешала. Влила апельсиновый сок, продолжая мешать.

Выложила в промазанную форму, выпекала в духовке разогретой до 180 гр примерно полчаса.

Хороший влажный фруктово-ореховый кексик. В следующий раз буду делать с разными орехами - пинии или кешью не помешали бы. Можно ещё попробовать замоченные в коньяке сухофрукты.
Collapse )
apron

Тарт с красным луком

Или можно назвать "киш" as in quiche - открытый несладкий пирог из песочного теста. Делаю такой регулярно, но всё никак не сфотографировать нормально. Наконец показываю, что есть, надеюсь, фотки однажды заменю.
Две версии, на вкус и по составу одинаковы, справа начинка смешана, потом выложена, слева - в два слоя.

Параллельно звучат две жалобы о продуктах: 1) такого у нас не продаётся и 2) непонятно, что с этим делать. С тофу чаще всего такие базарчики - и что же такое с ним, чертевоети, делать? Ничего, когда-то и макароны такой вопрос вызывали, или там картофель. Чехи, например, с патиссонами не знают что делать, кроме как настольные украшения.

Тофу - это хороший и полезный наполнитель, удобный многоликостью. В классическом виде, без добавок, может быть частью биточков или мороженого, не говоря о (полу)традиционных азиатских блюдах в соусе. В выпечке тоже великолепно, причём как в сладких ватрушках, так и в несладких пирогах, которые и удобны, и презентабельны. Для выпечки и соусов отлично подходит мягкое тофу, типа такого - именно этот сорт обычно продаётся в безнадёжных местах, потому что тетрапак.

Рецепт не сложный, при сноровке делается легко и быстро, и я расскажу пару трюков для оптимизации времени.
Собственно, луковую часть можно варьировать - печёные перцы, тыква+каштаны, цветная капуста или брокколи, разные бывают начинки для этой основы.
На форму 27 см

основа:
  • 150 гр муки грубого помола
  • 50 мл раст. масла (подсолнечного)
  • щепотка соли
  • холодная вода - 3-4 ст ложки

начинка:
  • 400 гр красного лука
  • 1 ч ложка сахара
  • 1/2 ч ложки сухого тимьяна или майорана
  • 1 ч ложка сахара
  • 150 гр тофу без добавок
  • 120 мл соевого молока (можно взять рисовое, овсяное или заменить водой)
  • 1 ст ложка муки
  • 1 ст ложка дижонской горчицы (необязательно)
  • соль и перец по вкусу
Collapse )
apron

Мучо Гаспачо

Что может быть приятнее в жаркий день, чем прохладный суп? Который предельно прост в приготовлении, готовится заранее и неприхотлив в выборе момента сервировки. Летом чрезвычайно удобно всегда иметь такой супчик в холодильнике.
 Казалось бы, все всё знают про гаспачо - сделал салат и смешал его в блендере. Дотошный журналист NYTimes пишет, что томаты, перец и огурцы - относительно недавные дополнения к этому деревенскому андалузскому блюду, где в основе были только чеснок, оливковое масло, хлеб и вода.
Классический рецепт весьма прост, разногласия сейчас вызывает только использование хлеба. Элизабет Дэвис, первый и выдающийся прозелит средиземноморской кухни в Британии, предлагала рецепт без хлеба, но с неожиданными оливками и майораном. Жена бывшего посла Испании Елена Менезес де Орзоко пишет, что хлеб нужно замачивать минимум час и перед добавлением в суп отжать. Кулинарные знаменитости рекомедуют класть томатную пасту и миндаль
 Известна, конечно, и альмадоваровская версия, где в гаспачо идёт пара упаковок снотворного, что играет роль в сюжетных поворотах.

Я соглашаюсь с хлебом. Считаю необходимым небольшой "пинок" острого перца, для намёка на страсть в блюде. Протирание через сито считаю ненужной процедурой. Репчатый лук, по-моему, огрубляет и портит.

Добавлению клубники,  авокадо, персиков, спаржи и дыни благоволю, как необязательному, но приятному гламуру.
Также не мешают мята или базилик.
Фундаментально важным считаю качественное оливковое масло холодного отжима и качественные томаты и перец.
  • 1 кг мясистых помидоров
  • 200-300 гр огурца
  • 1-2 сладких перца, красных или зелёных
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 50мл оливкового масла
  • 1 ст л уксуса (желательно красновинного)
  • 100 гр сухого белого хлеба, замочить в холодной воде
  • соль и чёрный перец по вкусу
  • 1/2 свежего острого перца - по желанию

Для подачи: нарезанный зелёный лук, красный перец, крутоны, огурец, шнитт-лук, петрушка, мята или базилик. По наличию пойдут нарезанные мелкими кубиками спаржа, стеблевой сельдерей, репчатый лук салатных сортов.

Процесс настолько прост, что не стоит описания. Важно начать его не сразу перед едой, а с вечера или с утра, чтобы суп успел охладиться и соки смешаться и настояться.

Сухой белый хлеб замачиваю в воде. Из помидоров вырезаю плодоножку, помидоры крупно нарезаю. Срезаю кожицу с огурцов, их тоже крупно рублю. Мякоть перцев срезаю с плодоножки и семенных, такназываемых, камер. Чеснок расплющиваю ножом, удаляю шелуху, грубо нарезаю.

Уксус у меня клубничный, уж какой есть. Хлеб делает это суп не стопроцентно сыроедным, но на мой взгляд придаёт нужную текстуру (кстати вот тут видеорецепт на русском сыроедного гаспачо). Томаты, огурцы и перец идут в блендер в первую очередь. Потом чеснок, уксус, острый перец и масло. Затем хлеб, воду с него лучше слегка отжать.

Все ингредиенты смешиваются в блендере до однородной массы. Суп охлаждается в холодильнике минимум два часа. Для подачи полить гаспачо оливковым маслом и украсить зеленью.
apron

Яблочный тарт

Tarte au pommes освоить очень легко и он не требует никаких экзотических продуктов. Делается в открытой форме (обычно с рифлёным краем)
Я долго отворачивалась от рецептов, где надо было вначале выпекать форму из теста, а потом пирог целиком, и зря. Элементарно просто, слово ленивого кулинара.

Пропорции и методы будут достаточно приблизительные. У меня форма 27см диаметром

200 гр муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
70 мл раст масла
50 мл воды
100 гр сахара 
соль по вкусу
400-500 гр яблок 
корица
Collapse )