Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Продолжаю выкладывать рецепты из книжки, которую считаю очень полезной. Фотки тоже из книжки. Все эти рецепты мной проверены и усвоены, публикуются в точном переводе, а мои комментарии идут тут же в тексте курсивом. Меры веса  - тоже точно по тексту.

Рагу из нута с баклажанами по-ливански

Подобное блюдо очень распространено в средиземноморской кухне, существует масса вариаций. Одно из первых "экзотических" блюд, освоенных мною в Питере в конце 90-х и до сих пор любимое. Римский горох (нут) богат железом и протеином. В целом блюдо очень сытное, а в данном рецепте пропорции даны на 6 человек, следовательно может понадобится разделить всё на 2 или 3.

 

Понадобится:
 

• 3 больших баклажана, нарезать на кубики
• 200 гр нута, замочить на ночь (можно в теории взять и консервированный, но я этого никогда не делаю)
• 60 мл / 4 ст л оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 больших луковицы, нарезать
• 1/2 ч л молотого кумина
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого кориандра
• 3Х400 граммовые банки помидоров в собственном соку (или свежие, снять кожицу, опустив на 20 век в кипяток)
• соль и перец по вкусу

Отваренный рис для подачи

Для украшения (опционально):
 

• 30 мл / 2 ст л оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, нарезать на пластинки
• веточки свежего кориандра

Сложить баклажан в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Промыть холодной водой и просушить кухоным полотенцем

Слить воду с нута, сложить его в кастрюлю, залить водой, чтобы нут был полностью покрыт. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости 30 минут или дольше. Слить воду

Разогреть масло в большой сковородке. Добавить лук и чеснок и спассеровать до мягкости. Добавить все пряности, перемешать и прогреть ещё несколько секунд. Добавить баклажан и размешать, чтобы все кусочки были покрыты со всех сторон луком со специями. Потушить 5-7 минут. Добавить нут и томаты, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20 минут

Для украшения (посыпки), разогреть масло, добавить лук и чеснок. Жарить, пока они не станут золотистыми и хрустящими. (В этом случае именно жарить для образования корочки, не пассеровать.)

Подавать рагу с рисом, сверху посыпать поджаренными луком с чесноком и свежим кориандром.