Накопилось некоторое количество текстов ... Этот пост можно использовать и для визитных карточек и оффтопиков. Комментарии скринятся для тех, кто хочет что-то спросить, но стесняется :) ( Read more... )

Хорошо, когда правильно дозреет. Соль морская, перец чёрный - и больше ничего не надо.
4 дня назад купила два гигантских, за 1.5 фунта. Так есть или на тосты намазывать

 

 


Смотри все работы проекта Умной Маши

Поиск качественных вещей из "неживотных" материалов в мэйнстримных магазинах проблематичен, даже если цена не вопрос. Атавистический подход к изготовлению вещей виден в том, как с повышением качества всё больше шансов увидеть в составе шёлк, натуральный мех, натуральную кожу. Сегодня не это делает изделие качественным, но крупные международные сети используют ситетику самого низкого разряда, а марки получше держатся традиций сдирания кожи.

Качественные искуственные материалы могут стоить столько же, могут ненамного меньше - отчасти из-за неширокого их использования. Но на счастье есть небольшие производители, целенаправленно выбирающие новые материалы для изделий более высокого класса, чем H&M или Zara. Поэтому есть разница, купить не-кожаные туфли в любом магазине или у Beyond Skin или Vegetarian Shoes. Микроволокна и хорошая колодка стоят тех денег.

Один из таких дизайнеров - Matt&Nat, специализируются на сумках. Делают усилия, чтобы и синтетика была из вторичных материалов. Уже есть технологии изготовления замши из переработанных пластиковых бутылок, все подкладки сумок Матт&Нат из такого материала. Недавно добавили к коллекции бумажники и ремни. Вот отчёт с последнего совместного заказа.

Коричневый ремень Craft Avoir

Чёрный Stardust Passage

Белый оттакой

и мешочки для хранения

( ДАЛЬШЕ )

Вдогонку к песенке, где в шутливой форме показали кризис межполовых отношений в условиях капиталистического отчуждения, вот запоздалый валентинский позитичик

Presenting великолепная Barbora Poláková - актриса, клипопостановщица, песнеслагательница и испольнительница отличным голосом, с песней о дне св. Валентина.

У неё есть свой непринужнённо-элегантный стиль, так, как в клипе, она не одевается и не красится - это роль.
Под катом подстрочный перевод песенки.




( Read more... )

Обстоятельства, однако, не возникают сами по себе. Их делают люди.
В одном обсуждении человек говорил о том, как ему живётся веганом, что в данных обстоятельствах (в России) это легко, но допускает, что где-то сложнее. Среди прочего попалась фраза, "глупо предполагать что веган попавший в тюрьму будет изучать состав баланды". Аах, la balanda. Глупо предполагать за других что бы то ни было - читая лагерную прозу видишь удивительные случаи сохранения достоинства в стршных обстоятельствах, кажется, я и мои современники скурвились бы задолго до - но говорить так было бы несправедливо к тем, кто держится.

Так вот, о тюрьме. Идея состоит в ограничении свободы гражданина. Этим оно начинается и заканчивается, как бы мы ни привыкли считать иначе. Остальное - от лукавого, которого изучает автор Stanford Prison Experiment.
В Англии более десяти лет действует такая Vegan Prisoners Support Group. - группа поддержки веганов в заключении. Сформировалась после того как паре заключённых на Рождество досталась только холодная печёная кукуруза (sic!). Сейчас эта группа помогает руководству тюрем найти полноценные веганские продукты, моющие средства (для человека и для камеры), одежду и обувь. Иными словами, потратить выделенные средства не на кожаную обувь, а на вегетарианскую.

Хотела много написать об этом, но тут факты говорят за себя. Это не бог весть что такое, но стоит помедитировать на подобное положение вещей в обществе и пожелать такое остальным.

Простой быстрый рецепт типа "для середины недели". Идёт слоёное тесто, основа и топпинг. Для основы годятся разнообразные вещи: томатное пюре с приправами, фасолевая паста вроде такой, пюре из тофу, даже икра баклажанная. В моём случае идёт луковый мармелад.

На две порции: 400 гр готового слоёного теста (Puff pastry) 2-3 кабачка цуккини 300 гр краснолукового мармелада Если бы не было мармелада, взяла бы томаты в соб. соку (типа такие). В оливковом масле обжарила б чеснок, с розмарином, соль-перец и мож. быть лук. Прогрела бы с этим нарезанные томаты. Дала бы выпариться лишней влаге и остыть.

( процесс подробно )

Натюрморт "Ланч бульдозериста"



Мармелад для взрослых, с широким полем применения. В сэндвичах, на тостах, в открытой выпечке...

1 кг красного лука 100 мл раст. масла 150гр сахарного песка 150 мл красновинного уксуса 250 мл красного вина 25 мл шерри или портвейна (по наличию) Тимьян соль и перец по вкусу Лук тонко нашинковать. Подогреть масло в большой сковороде, добавить лук и хорошо промешать, чтобы полностью покрыть. Не нагревать до зажаривания! Всыпать сахар и измельчённый тимьян, тушить без крышки, помешивая, на медленном огне. Минут через 30 сахар и соки из лука загустеют и начнут карамелизироваться. Влить вино, уксус и портвейн, усилить огонь. Тушить ещё минут 40 -60, пока не выпарится и не загустеет жидкость. До консистенции варенья. Распределить по стерилизованным банкам.

Завтра днём идём на сНежное шоу Полунина, вечером принимаем гостей.
Пришло по почте.


Причем пишут, вся упаковка - биоразлагаемая


Decorated 4"Christmas Cake, Ginger Biscuits, mince pies & dairy free chocolate and cranberry squares


Mince Pies. Ура, не нужно самой делать! С вас, голубчики и начнём.

Пастернак здесь используют во всех видах, запечённый с компании с морковкой - самый традиционный. Когда-то он был повсеместен и в России, вот эта песенка как "Танцевала рыба с раком, а петрушка - с пастернаком" - а кто теперь понимает о чём тут речь? И что делать, каждый раз приписывать "не поэт"?
При том что корнеплод отлично переносит холодную погоду, сейчас он как раз в сезоне.

Для запекания мою щёткой, разрезаю вдоль пополам. Духовку на максимум, даю прогреться. Овощи поливаю маслом, промешиваю руками, чтобы были полностью покрыты. В середине духовки запекаю до готовности.



Подаю с соусом из фундука - про него под катом.
( sunday roast )

Тем, кто умеет художественно фотографировать пюре - приз и жетончик.

Для разнообразия и полезности это пюре состоит из сельдерея и белой фасоли в равных пропорциях. И в качестве дополнительной радости - трюфельное масло.

Подойдёт и другое ароматизированное масло, например, настоянное на розмарине.

на 4 порции 250 гр корневого сельдерея 400 гр отваренной или 1 банка консерв. фасоли 2 ст ложки трюфельного масла соль и перец по вкусу Большие белые плоские бобы, до сих пор не знаю как именно их называют на русском 21-го века. Butter beans, потому что они мягкие, нежные и крахмалистые, сами по себе отлично годятся для паштета. Корень сельдерея очищаю, крупно нарезаю, отвариваю. За 5 минут до готовности добавляю фасоль, предварительно слив жидкость, чтобы датьей прогреться. Сливаю воду, подсаливаю, вливаю масло, разминаю в пюре.

( Read more... )

Сегодняшние газеты оплакивают кончину культовой забегаловки в Уэст-Энде

Gaby's Deli аж с 1965 года кормило превосходным хуммусом и прочими средиземноморскими вкусняшками в центре театрального квартала, в двух шагах от Национальной галлереи.

Кто не знает Габи? Габи знают все! Когда центр города гомогенизируется, еда на туристических тропах делается стандартизированно-вульгарной и неинтересной, к Габи за дешёвым фалафелем не гнушались ходить восходящие звёзды и маститые шекспировские актёры. Я там видела многих, видимо из ностальгии заходили такие гиганты как сэр Иан МакКеллан.

Это было место с характером, таких нынче всё меньше. Чтобы "посидеть" остаётся прекрасный Mildred's, но он закрыт по воскресеньям. Вся современная живая жизнь давно утекла из Сохо во всякие Сток Ньюингтоны и Шрёдичи.

А в Габи была куплен мой первый лондонский уличный хавчик, там, на Чаринг Кросс роуд. Сейчас идёт сбор петиций, но настроение пораженческое, что говорить...

Это случалось с каждым - видели в продаже тофу в тетрапаке и не знали, что с ним делать. В Питере оно появилось в 90-е, много где и до сих пор такой тофу - единственный вид. Тетрапак не сильно экологичная упаковка, но чрезвачайно удобная - долго хранится. Область применения тофу настолько широкая и даже абстрактная, что внимание спрашивающего "что с этим делать?" обычно рассеивается при выслушивании ответа. Вот рецепт, где тофу - один из главных ингредиентов, даёт текстуру и питательность. У меня один тип ягод - ежевика, сейчас в сезоне, собираю килограммами. Можно взять смесь из лесных ягод или чёрную смородину или клубнику.

 

Можно было назвать это тофукейк. Или попросту ватрушкой - правда, тесто не дрожжевое. Речь идёт о творожистом характере начинки. Под катом подробно и с фотками о выпечке формы из песочного теста. С освоением этой простой процедуры, откроется простор для приготовления разных, сладких и несладких, полезных и не очень продуктов в такой форме. Для теста: 200 гр муки 70 мл растительного масла 50 мл воды 2 ст ложки сахара щепотка соли 1/4 ч. ложки разрыхлителя (необязательно) Начинка: 300 мл протёртых ягод (смородины, малины, ежевики, черники...) 1 пачка мягкого тофу - 350 гр 100 гр сахара 2 ст ложки муки ваниль по желанию

( Read more... )

...или, если угодно, грибстроганов Вего-классика, очень незатейливая в приготовлении, идеально годная для европейского климата. На две порции: 350 гр свежих грибов (Chestnut mushroom в данном случае) 1 средняя луковица 150 мл соевого или рисового молока 2 ст ложки муки тонкого помола 1 ст. ложка раст. масла сухой тимьян и молотая паприка - по желанию соль и чёрный перец - по вкусу Можно взять и сухие грибы, предварительно размочить и отварить

Тонко нарезать грибы и лук. На сковородке разогреть масло, поджарить лук с грибами до золотистого цвета. По желанию можно добавить зубчик чеснока. Добавить специи, убавить огонь.

В стакане смешать соевое молоко с мукой. Можно воспользоваться соевыми сливками, уменьшить количество муки. В зависимости от типа молочка (если оно не подслащенное) может быть уместна одна чайная ложка сахара.
Влить смесь к грибам, хорошо промешать. Прогреть всё вместе, помешивая, до загустения - минуты две-три.

Отлично идёт с макаронными изделиями вроде таглиателли или лингуине (вот пример). Или с пюре - картофельным, картофельно-сельдерейным, сладкокартофельным итд итп. Используется и в качестве начинки для пирогов из слоёного теста.

Вечером 8-го августа в Лондоне полыхало сильнее всего. Мне нужно было встретить кое-кого в районе Stockwell, который считается неблагополучным, полным социального жилья. Более того, на границе между этими многоэтажками и островком особняков стоимостью от миллиона и выше, есть тут такое. Встреча длилась полчаса, в это время, как потом оказалось, шли погромы в Клэпхэме, за километр от нас. 
Потом нужно было что-то купить на Оксфорд-стрит, центральной шоппинг-улице. И опять суслик никого не встретил. Просто город большой, и если у вас нету тёти, то вам её не потерять магазина телефонов или кроссовок на главной улице, то риск уже меньше. Вчера в Лондон подтянули полиции в достаточном количестве, тогда как погромы перекинулись на север. Как тот пьяница, что искал ключи под фонарём, а не там, где потерял, потому что там светлее.

Я не первый кулинарный блогер, пишущий о лондонских погромах.
Эта запись появилась позавчера. Рассказ о налёте на престижный ресторан содержит столько стереотипически буржуазных оборотов, что вначале я подумала - это спуф. Очевидец рассказывает как толпа в капюшонах и масках ворвалась в мишелиновский ресторан в Ноттинг Хилл, побила управляющего и програбила посетителей. Знакомая написала о своей коллеге, которая была в том ресторане, закончив словами "ужас-ужас". Да, ок, ужас, но не ужас-ужас - хотела сказать я, но не сказала. Посмотреть на меню этого ресторана -- они ежедневно подают ноги лягушек и ляжки поросят. Все знают, что в этом нет необходимости, многие согласны, что это негуманно - и тем не менее. Но не сказала, человек всё-таки кошелёк потерял, конечно вег-перспектива ему покажется оппортунизмом.


Лондонцы снова проявляют свои лучшие качества: сразу же организовалось движение "расчистим после погрома" и "принесём чай полицейским". Для ясности, у меня тонны уважения к рядовым полицейским, и противоположное отношение к руководству. Ненужная брехня ведёт к потере доверия. Врали, когда застрелили ни в чём не повинного де Менезиса в том же Стоквелле. Лгали первые несколько дней после убийства Томлинсона, случайного прохожего. Врали и про обстоятельства убийства подозреваемого в Тотенхэме. Во время погромов пришли к участникам гражданского протеста http://fortnum145.org/ и к организаторам студенческих демонстраций, с разговорами. Приоритеты, ага. Действительно не видят разницы между организованной и мирной демонстрацией и стихийными погромами.


Народ подсуетился и сделал бложик "отфотошопь погромщика" http://photoshoplooter.tumblr.com/






Зиновий Зиник - один из немногих русских писателей, пишущих и публикующихся на английском, писал о районе Тотенхэм, откуда начались бунты. Вот здесь лежит страница из Times Literary Supplement, это очень хороший текст, имеет отношение и сразу и к еде, и к криминалу, и к русским, и к мульти-культи этсетера этсетера.

The opportunity to visit this mysterious and dangerous land came recently, when I was commissioned to present a programme for BBC Radio 3 about Russian anarchists in London a century ago. At close proximity, to my surprise, Tottenham High Road, with its motley crowd of Turkish, Somali, Portuguese and Asian faces in a friendly hustle and bustle, proved to be as mundane and welcoming as any other London suburb. The story that my producer had suggested I explore was not about the grand romantic names of Russian anarchism – Bakunin and Kropotkin – but instead of a local street robbery in the area, which was once known as Little Russia.

In 1909, there was a botched attempt by two thugs to snatch a wages bag at the gates of a local rubber factory. A chase ensued. Two robbers on the run fired shots at random, killing an unarmed policeman and a ten-yearold boy. More than twenty people were seriously wounded before the perpetrators were cornered. One of them committed suicide, the other died of head injuries. “Russians” and “anarchists” were two buzz words in the London of that epoch. The vastness of the Russian empire, stretching from the Far East to the Baltic Sea, made it difficult for outsiders to make distinctions between the geographical, ethnic or political origins of Russian passport holders. According to their papers, whether false or genuine, these two robbers came from Russia; but were they metropolitan Slavs or Latvian nationalists from Riga, as the police report had indicated? If they were Latvian revolutionaries, did they use Jewish names as cover?

Their ethnic origins apart, even the omniscient chronicler of Tottenham history Janet Harris (her grandparents came from Germany and she was sad to find that I grew up not knowing my Jewish heritage) was slightly at a loss in answering my queries about the political motivations of the robbers. Did they belong to a radical proletariat movement, inspired by Marx and Proudhon? Or Kropotkin and Bakunin? Were they terrorists of the Dostoevskian kind, perhaps, or just greedy ruthless yobs?

Одна из вег кондитерских. Мисс Капкейк в южном Лондоне. Всё там такое ретро-винтажное и хозяйка с лентой волосах, называет всех Love. Пирожные каждый день разные, но специализируются на капкейках. И эти, на мой вкус, лучшие в городе. October cafe делает отличные меренги и киши, но этих капкейков ещё никто не превзошёл.

Triple chocolate, jaffa cake, mixed berry & lemon.

Давно не писала новых рецептов, и тому есть несколько причин.

Весной украли рюкзак с лаптопом и фотоаппаратом. Новый лаптоп фирмы Dell сломался спустя месяц после покупки. Пришёл человек с отвёрткой, поменял материнскую плату. Ещё через месяц у того же лаптопа внезапно скончался харддиск. Снова пришёл инженер и поменял, восстановление документов с погибшего диска не предложили. Наоборот, предложили снова купить у них Виноус. Который я уже недавно купила, и не моя вина что он сдох. А их вина, наоборот, в том что часы, потраченные мной на установку прог, драйверов, на настройки, и кое-какие документы накрылись тазом. Винду мне всё-таки прислали бесплатно, но это было последним толчком для перехода на линукс, я и так наполовину была на нём. Как сказали товарищи, заказывающие копмы в больших количествах по работе, у Делла что-то сломалось, последний год такие проблемы у многих.

In other news... открылся сезон ежевики. Час на болотах и вот результат
Скоро разморозится тесто и буду делать вот этот пирог
Тесто я теперь делаю на растительном масле. Обычно замешиваю двойную порцию, одна идёт в морозильник, вторая на пирог. Экономит время в следующий раз. Когда-нибудь у меня будет новый фотоаппарат и полноценные новые фотки. Многое из старого хотелось бы улучшить или хотя бы перефотографировать.



Вторую часть ягод хочу отделить от косточек. В дикой ежевике кости довольно крупные, и я нашла метод. Ягоды прокручиваю в блендере и процеживаю через сито. Полученное пюре идёт в смузи, выпечку, во фланы и избыток в заморозку.

( под катом - странный кухонный причиндал )